Receita
KAÁ
Stinco de Vitela com Cogumelos
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Acesso: 451 |
Ingredientes: 4 porções
• 4 und. (500g) de stinco de vitela
• 1 cebola em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 2L de caldo de carne
• 1 garrafa de vinho branco seco
• 12 dentes de alho
• 400 g de mix de cogumelos (shitake,, ou erengui ou paris)
• 100 de cerofólio ou mix de ervas
• 20 ml de caldo de frango
• 100 ml de azeite extra virgem
• sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Tempere os stincos com sal e pimenta e grelhe-os em frigideira para dar coloração. Adicione as cebolas e a cenoura;
2. Transfira tudo para uma panela alta junto com o vinho branco, o caldo de carne, tempere e cozinhe por 2 horas;
3. Retire os stincos, coe o molho e leve ao fogo para reduzir a textura de demi glace;
4. Ferva os dentes de alho em água por 5 min., retire a água e termine o cozimento em azeite por 20 min;
5. Salteie os cogumelosno azeite em frigideira e adicione o alho. Aqueça os stincos no molho demi glacê, monte os pratos e finalize com mix de ervas.
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