Receita
La Vecchia Cucina
Polpetone Recheado com e Tagliolini na Sálvia
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Acesso: 399 |
Ingredientes Polpetone: 16 porções
• 50g de salsa
• 5 pães franceses
• 250ml de leite integral
• 1,4kg de acém bovino
• 150g de lingüiça toscana
• 150g de lombo de porco
• 150g de mortadela
• 30g de alho picado
• 600g de cebola picada
• 50g de queijo pecorino
• 50g de queijo parmesão
• 6 gemas
• 400g de queijo mozzarela
Modo de preparo:
1. Selecione a salsa, lave e reserve;
2. Esmigalhe o pão francês e umedeça-o com o leite. Reserve;
3. Moa as carnes separadamente;
4. Misture o pão umedecido as carnes e moa tudo junto novamente, atenção para não virar uma pasta mole. Junte o alho e a cebola, acrescente o restante dos ingredientes, as gemas e a salsa picada;
5. Faça bolinhas de 180g, recheie com 20 g de mozzarela. Armazene refrigerado.
Ingredientes para o Prato: 2 porções
• 4 ninhos de *Togliolini
• 2 unid. de polpetones
• Farinha de trigo para empanar
• Óleo e manteiga para fritar
• 2 col.(sopa) de queijo parmesão ralado
• 6 col. (sopa) de molho de tomates
• 10 folhas de manjericão
• 60g de manteiga para a massa
• 6 folhas de salvia
• sal a gosto
Modo de preparo:
1. Cozinhe a massa al dente;
2. Empane os polpetones na farinha de trigo e doure na manteiga com um fio de óleo. Quando bem dourado adicione o manjericão e o milho de tomates. Coloque o parmesão e gratine;
3. Aqueça a manteiga com sálvia e adicione a massa cozida. Tempere e salteie.
* Massas Sergio Arno
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