Receita
La Vecchia Cucina
Gnocchi ao Ragu de Pato
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Acesso: 488 |
Ingredientes Gnocchi
• 4kg de batata asterix
• 325g de queijo parmesão ralado
• 80g de manteiga
• 1 pit. de sal
• 1 pit. de noz moscada
• 4 gemas de ovos
• 1kg de farinha de trigo
Modo de Preparo:
1. Lave muito bem as batatas em água corrente e cozinhe-as com casca
2. Retire a casca e ainda quente passe-as pelo espremedor. Aguarde esfriar;
3. Adicione o queijo, a manteiga, o sal, a noz moscada e as gemas. Misture bem até formar uma massa firme. Vá adicionando aos poucos a farinha de trigo até dar o ponto. Faça rolos de 30 cm e corte em porções de 1,5cm;
4. Mergulhe os água fervente, quando subir a superfície retire com uma escumadeira e resfrie em água com gelo;
5. Deixe em geladeira por 30 min. para firmar caso necessário.
Ingredientes Ragú de Pato
• 1 pato inteiro
• 100g de cenoura lavada e sem casca
• 1L de suco de laranja
• 200ml de vinho branco seco
• 500ml de fundo de carne (caldo de carne)
• 150g de cebola sem casca
• 100g de salsão lavado
• 2 folhas de louro lavadas
• 5 folhas de sálvia lavadas
• 5g de tomilho lavado
• 1 dente de alho picado
• sal e pimenta a gosto
• 2 col. (sopa) de açúcar mascavo
• 30g de molho de tomate
• 100ml de molho roti *
Modo de preparo:
1. Tempere o pato com sal e pimenta. Cubra com os legumes, o suco de laranja, o vinho e as ervas e deixe marinar por 24hs;
2. Asse-o em forno pré aquecido a 160ºC, coberto com alumínio por 2 horas;
3. Retire o pato e leve o molho para reduzir;
4. Desfie todo o pato e reserve;
5. Coe o molho acrescente o molho de tomate, o açúcar mascavo e o roti e cozinhe por 5 min;
6. Junte a carne, corrija o sal e deixe cozinhar por mais alguns instantes;
Montagem: 2 porções
• 560g de gnocchi
• 400g de ragu de pato
• 100ml de molho roti
• 20g de queijo pecorino ralado
Modo de preparo:
1. Aqueça o ragu de pato junto com o molho roti. Corrija o sal, acrescente o gnocchi já cozido e salteie. Finalize com o pecorino.
* Molho Roti: molho feito com ossos e/ou carne de boi e vegetais usados como base de vários molhos servidos em carnes. Pode ser também de vitelo ou cordeiro.
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