Ingredientes: 02 porções

 

Frutos do Mar 

• 60 ml de azeite de oliva extra virgem

• 240 g de filé de robalo divididos em 2 porções

• 80 g de lulas frescas cortadas em anéis 

• 4 camarões médios  limpos 

• 80 g de polvo fatiado e pré-cozido

• Sal e pimenta do reino a gosto

 

Risoto

• 100 gramas de manteiga

• 40 ml de azeite de oliva extra virgem

• 2 colheres (chá) de cebola picada

• 2 colheres (café) de alho picado

• 160 g de arroz arbório 

• 500 ml de caldo de frango 

• 60 g de queijo parmesão ralado

• 40 g de shiitake fatiado

• 40 g de shimeji 

• 40 g de cogumelo paris fatiado

• 40 ml de vinho branco seco

• Sal e pimenta do reino a gosto.

 

Modo de Preparo:

1. Tempere o peixe e os frutos do mar com sal e pimenta;

2. Aqueça uma frigideira, regue com o de azeite e grelhe o robalo lentamente para que os sucos internos permaneçam no peixe;

3. Acrescente os frutos do mar e assim que você perceber que o peixe e que todos os outros ingredientes estiverem em seu ponto exato de cozimento retire-os e separe-os.

Para o Risoto:

4. Aqueça um frigideira, acrescente um pouco da manteiga, o azeite a cebola e o alho. Deixe tomar bastante calor, adicione o shimeji, o shitake e o cogumelo de paris e cozinhe por alguns instantes. Acrescente o arroz, o vinho e um pouco do caldo de frango, mexendo constantemente. Acrescente caldo sempre que necessário. Cozinhe até ficar cremoso e o grão de arroz al dente. Finalize com o restante da manteiga e o parmesão ralado. 

Montagem :

5. Disponha primeiramente o risoto no centro do prato. Em seguida, por cima do risoto coloque o filé de robalo grelhado. Ao redor os frutos do mar grelhados. Regar com um fio de azeite de oliva extra-virgem.