Harmonização, algo que pode nos levar ao Céu ou ao Inferno com apenas uma garfada.

Pensando de maneira simplificada, imagine comer uma massa com molho de tomate bebendo um belo copo de cachaça. Pois é, alguma coisa certamente vai dar errado.
A cachaça é uma bebida extremamente alcóolica e intensa e sendo dessa forma, deixa a preparação da massa totalmente escondida pela sua força.
Você pode gostar de saborear um vinho tinto bem pesado e tânico com um peixe, ou uma paleta de cordeiro cm um molho bem intenso "harmonizando" com um vinho branco delicado, mas não podemos esquecer de que a harmonização efetiva, recorre a técnicas precisas de degustação e não a folclores.

Além das texturas e sensaçōes tácteis como amargor, salgado, doçura e acidez, os grupos aromáticos são de extrema importância para formarmos um bom casamento entre comida e bebida.
Um outro quesito indispensável para a análise feita antes da harmonização é a intensidade, seja ela aromática ou táctil.
Hoje em dia as preparaçōes dos pratos estão cada vez mais complexas, dessa forma, temos de esmiuçar seus elementos e achar aquele, ou aqueles que irão dominar por sabores e aromas, e então iniciar a jornada rumo a harmonização mais adequada.

Formar o casamento perfeito demanda concentração, tempo e muitos testes, porém uma coisa é garantida:

O prazer será o objeto indispensável para o sucesso quando o assunto é comer e beber !