Chef começou a carreira no Vecchia Cucina

O jovem chef, de 32 anos, iniciou seu caminho na cozinha há 12, com um curso de inglês em Santa Bárbara, na Califórnia.  Na época estudava comércio exterior e precisava dominar o idioma. Os seis meses que passaria fora acabaram se transformando em três anos e meio. E o curso de inglês foi substituído por um de hotelaria.
William conta que a sua trajetória até o atual posto no Pote do Rei incluiu experiências variadas na cozinha, inclusive a função de lavador de pratos. “Eu lavava louça no campus da faculdade”, diz. De volta ao Brasil, matriculou-se em um curso de gastronomia no SENAC, dividindo o seu tempo entre os estudos e o restaurante da família. Apesar de não comandar a cozinha, já tinha um paladar bastante refinado, o que o tornava apto a, além de administrar o espaço, montar o cardápio e degustar os pratos.
Antes de comandar as caçarolas de O Pote do Rei, William passou por cozinhas de chefs renomados como Sergio Arno, no La Vecchia Cucina, onde, ao longo de dois anos, passou de estagiário a cozinheiro. Também trabalhou no Lola Bistrot e dirigiu a cozinha de um hotel fazenda em Porto Feliz, o Dois Santos.
Em seguida, recebeu o convite de Monica Freitas para se juntar a ela num desafio. Ela sonhava trazer a São Paulo um pouco dos sabores que experimentou ao longo de 30 anos vividos na Europa. Uma viagem a Portugal foi primordial para diminuir o acento italiano de seus pratos, assim como mergulhar no universo de temperos, modos de preparos, receitas e sabores portugueses.
Um dos carros-chefe de O Pote do Rei, e também prato preferido de William, o Bacalhau à Moura Encantada foi criado por ele durante essa viagem. O prato surgiu da inspiração de um almoço com amigos durante uma tarde “maravilhosa”, como ele descreve o momento, e leva o nome da propriedade onde estavam.
 

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